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Les perturbations de l'homéostasie des oligo-éléments peuvent entraîner le développement d'états pathologiques et de maladies. Les schémas les plus caractéristiques d'un être humain moderne sont la carence en éléments essentiels et l'excès d'oligo-éléments toxiques. Une telle carence se produit fréquemment en raison d'une teneur insuffisante en oligo-éléments dans les régimes alimentaires ou des besoins accrus d'un organisme.